Terrina vegetariana con pecorino dolce e mostarda di porri
Ingredienti:
Tempo di preparazione: 35/40 minuti circa per la preparazione, più il tempo necessario per la cottura.
Per la terrina: foderare uno stampo d’acciaio, fasciato con pellicola, con fette di melanzane grigliate. Scottare bande di zucchino, scottare, pelare e marinare peperoni rossi e gialli, scottare dei fagiolini o asparagi (secondo stagione). Affettare degli champignons e condirli. Montare la terrina alternando, a tutti gli ingredienti, polvere di gelatina (pik-as) scaglie di pecorino (o altro formaggio secondo regione). Pepe ed erbe aromatiche. Chiudere la terrina con le fette di melanzana debordanti dallo stampo e fissare comprimendo bene con pellicola.
Scaldare in forno a 120° con il 30-40% di umidità per favorire lo scioglimento della gelatina.
Raffreddare in terrina sotto un peso.
Montare il piatto con due fette di terrina e guarnire con noci di pecorino fresco, mandorle tostate e una cucchiaiata di mostarda di porri by SOLOCOSEBUONE.
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