Garganelli al ragù d'agnello con pesto di peperoni
Ingredienti:
Tempo di preparazione: 35/40 minuti circa per la preparazione, più il tempo necessario per la cottura.
Approntare l'impasto dei garganelli con: 1 Kg. di farina, 10 uova, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di latte, sale.
Per i garganelli: stendere una sfoglia sottile e approntare dei quadretti di 4 cm. di lato. Lasciarli un po’ seccare e spruzzare leggermente con acqua prima di avvolgerli intorno ad un bastoncino rigandoli con l’apposito pettine.
Per il ragù d'agnello: tagliare la polpa d'agnello in cubetti piccoli e rosolarli in olio caldissimo e uno spicchio d’aglio vestito, salare e pepare. In una casseruola stufare una brunoise di sedano, carota e cipolle e una foglia d'alloro. Unire l’agnello e insaporire mescolando, sfumare con vino rosso e unire poco fondo d’agnello e poca salsa di pomodoro. Sobbollire ancora 3/5 minuti e aggiustare di sale e pepe. Condire con burro e aromatizzare con timo e rosmarino.
Scolare la pasta e saltarla con la salsa mantecando con burro e parmigiano. Disporre la pasta nei piatti piani e condire con una cucchiaiata di pesto di peperoni rossi e gialli by SOLOCOSEBUONE sopra e intorno ai garganelli.
|
